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共 3715 篇糟香入魂！北京西子湖畔酒店这道草鱼嘴，连骨缝都透着酒香
菜谱 📅 10-18 👁️ 180
北京西子湖畔酒店有一道颇具话题性的菜品——糟香草鱼嘴。这道菜以草鱼头部的鱼嘴及周边嫩肉为主料，用糟卤浸渍入味后烹制而成，成菜后糟香浓郁，连骨缝中都透着酒香。作为酒店的特色创意菜，它在传统糟溜技法基础上做了调整，口味层次比普通糟溜鱼片更为集中...
脆爽螺片遇上青芥菜，游艇会所创意菜在家做
菜谱 📅 10-18 👁️ 120
游艇会所的菜品常给人精致但遥远的印象，不过这道「脆耳螺片青芥菜」却是个例外。它的主角是两样家常食材——海螺片与青芥菜，搭配木耳增添脆感，靠调味和火候撑起层次。上海经贸盛荣游艇会所将它作为创意凉菜推出，做法拆解后在家也能复刻。 食材准备（2...
一丸两味惊艳舌尖！上海绍兴饭店双味狮子头
菜谱 📅 10-18 👁️ 150
一道菜，两种味：双味狮子头的由来 狮子头是淮扬菜中的经典，而上海绍兴饭店的这道“双味狮子头”则在此基础上有了一次颇具巧思的改良。所谓“双味”，是指一只狮子头内包裹两种不同风味的肉馅——一半是传统的清炖猪肉馅，咸鲜柔和；另一半则融入虾籽与少许...
苏州华侨饭店创新菜：蓝莓鳕鱼的家常做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 170
蓝莓鳕鱼：从饭店招牌到家庭餐桌 蓝莓鳕鱼是江苏省苏州市华侨饭店推出的一道创新特色菜品。这道菜将西式水果酱汁与中式烹饪手法结合，以鳕鱼为主料，蓝莓酱为核心调味，酸甜适口、色泽雅致，推出后受到不少食客的关注。本文整理其家常做法，供普通读者参考。...
春鲜入馔：鱼茸马兰，一口尝尽江南春
菜谱 📅 10-18 👁️ 130
春鲜入馔：鱼茸马兰，一口尝尽江南春 苏州人讲究“不时不食”，春天一到，田间地头的马兰头便成了时令餐桌上的常客。华侨饭店的这道创新菜“鱼茸马兰”，将水产的鲜与野菜的香合二为一，既有传统苏帮菜的底子，又带着几分巧思。马兰头本身略带清苦，焯水后...
南京江老大美食广场三文鱼酱臭豆腐，附秘制鱼酱配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 190
南京江老大江海一家美食广场的档口前，最近常能见到一道颇具话题性的组合——三文鱼酱臭豆腐。臭豆腐本是街头巷尾的寻常小吃，三文鱼酱则带着日式调味的影子，两者相遇，倒也不显突兀。这道小吃的关键，在于那一勺秘制鱼酱，它既压得住臭豆腐的发酵气息，又添...
上海谷泰饭店招牌老醋椒香鹅，酸辣酥香在家做
菜谱 📅 10-18 👁️ 140
上海谷泰饭店的招牌味道 在上海谷泰饭店的菜单上，老醋椒香鹅是许多食客回头必点的一道菜。它融合了本帮菜的浓油赤酱与川式的椒麻酸香，成菜色泽红亮，入口先是陈醋的醇酸，接着是花椒的微麻与辣椒的干香，鹅肉外酥里嫩，酸辣酥香层层递进。这道菜的关键在于...
农家老妈醋焖鱼：上海金丝猴大酒店创新菜，酸香开胃
菜谱 📅 10-18 👁️ 180
在上海金丝猴大酒店的最新菜单上，一道名为“农家老妈醋焖鱼”的菜品引起了食客的关注。这道菜以传统农家做法为基础，结合酒店厨房的标准化出品思路，形成了酸香开胃、鱼肉细嫩的风格。以下从菜品背景、食材准备、制作步骤和风味特点四个方面进行介绍。 菜...
铁板虎头鱼这样做，鲜嫩入味，配邑天下酒绝了
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虎头鱼肉质紧实、刺少味鲜，是沿海地区常见的家常食材。用铁板来烹制，高温能迅速锁住鱼肉水分，表面微焦、内里嫩滑，再搭配简单的调味，就能做出鲜嫩入味的效果。下面分享一套适合家庭操作的铁板虎头鱼做法，步骤清晰，调料易得。 食材准备 虎头鱼 5...
石浦鱼制面家常做法：一碗鲜到掉眉的海边风味
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石浦鱼制面是浙江象山石浦一带的传统家常吃法，以新鲜海鱼取肉、和面擀制，成品面条自带鱼鲜，汤底清中带浓。以下做法适合家庭操作，口味偏向原味，调味克制。 食材准备（2-3人份） 鲜鱼肉（马鲛鱼、小黄鱼或米鱼均可）200克，去皮去刺 中筋面粉...
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