📁 菜谱
共 3715 篇酱骨鲢鱼头：扬州家乡土菜馆的淮扬农家味，鲜香浓醇一锅端
菜谱 📅 10-18 👁️ 180
菜品溯源 酱骨鲢鱼头是扬州家乡土菜馆里一道颇具代表性的淮扬农家菜。所谓“酱骨”，指用猪脊骨经酱油、香料焖煮入味的骨料；“鲢鱼头”则取花鲢（胖头鱼）肥厚的鱼头部分。两者同锅慢炖，骨香与鱼鲜交融，汤汁浓稠红亮，是淮扬乡土菜“浓油赤酱却不失本味”...
滋滋作响的铁板小黄鱼，扬州土菜馆的淮扬农家味
菜谱 📅 10-18 👁️ 160
铁板小黄鱼是扬州土菜馆里常见的一道农家菜，做法不复杂，但讲究火候和食材的新鲜度。小黄鱼肉质细嫩，刺少，适合快速高温烹调。铁板能持续保温，上桌时鱼身还在滋滋作响，香气随热气散开，是这道菜最直观的特点。 食材准备 小黄鱼 500克（约8-1...
农家猪八鲜：扬州土菜馆的淮扬地道风味
菜谱 📅 10-18 👁️ 100
一碗农家猪八鲜，尝尽扬州土菜的本味 淮扬菜以精致雅致著称，但扬州乡间的土菜馆里，还藏着另一番风味——农家猪八鲜。这道菜源自扬州农村的传统做法，用猪身上八个部位搭配时令蔬菜慢火炖煮，汤浓肉香，是当地人逢年过节或待客时的压桌菜。如今在扬州不少土...
煎饼扁豆烧南瓜：扬州土菜馆的淮扬农家味
菜谱 📅 10-18 👁️ 120
一碗煎饼扁豆烧南瓜，藏着扬州土菜馆的淮扬农家味 在扬州老城区的巷子里，土菜馆的菜单上常有一道不太起眼的家常菜——煎饼扁豆烧南瓜。它算不上淮扬菜里的名角，却凭着朴实的口感和浓郁的农家气息，成了不少本地人下饭的首选。这道菜把煎饼的焦香、扁豆的清...
薄饼咸菜小米虾：扬州土菜馆的淮扬农家味
菜谱 📅 10-18 👁️ 160
薄饼咸菜小米虾：扬州土菜馆的淮扬农家味 淮扬菜素以精致见长，但扬州乡间的土菜馆里，另有一番朴实风味。薄饼咸菜小米虾便是其中代表——它不在名店菜单上，却是本地人下饭佐酒的日常。这道菜将薄饼的柔韧、咸菜的咸鲜与小米虾的酥脆结合，体现淮扬农家菜“...
鲜虾鱼荞面：苏州水乡楼创新家常菜，鲜香弹滑一学就会
菜谱 📅 10-18 👁️ 190
一碗鲜虾鱼荞面，尝尽苏州水乡的鲜与巧 苏州水乡楼酒家近年来推出了一道颇受欢迎的创新家常菜——鲜虾鱼荞面。这道菜将江南水乡的河鲜与传统荞麦面结合，既保留了家常菜的朴实，又增添了酒家菜的精致感。对于普通家庭厨房而言，它的操作门槛并不高，鲜香弹滑...
苏州水乡楼招牌QQ面烩草鸡，家常鲜香一锅端
菜谱 📅 10-18 👁️ 110
苏州水乡楼酒家的菜单上，有一道看起来朴素、点单率却很高的家常菜——QQ面烩草鸡。这道菜将苏式红烧的浓油赤酱与手擀面的筋道口感结合，一锅端上桌，主食与硬菜齐备，鲜香热气扑面而来，是本地食客常点、外地游客也容易接受的味道。 食材准备（2—3人...
水乡楼招牌煎烧青鱼，酱香浓郁配邑天下酒
菜谱 📅 10-18 👁️ 120
水乡楼招牌煎烧青鱼，酱香浓郁配邑天下酒 在江苏苏州的水乡楼酒家，有一道几乎桌桌必点的招牌菜——煎烧青鱼。这道菜以本地鲜活青鱼为主料，先煎后烧，成菜酱香浓郁、鱼肉紧实入味，是典型的苏帮家常风味代表。以下从选料、做法到搭配，客观呈现这道旺销菜的...
翡翠紫茄：北京西子湖畔酒店的创意美味，搭配邑天下酒更佳
菜谱 📅 10-18 👁️ 200
翡翠紫茄：一道菜里的江南夏意 北京西子湖畔酒店有一道被食客反复提起的创意菜——翡翠紫茄。名字听着雅致，端上桌也确实好看：紫茄切成均匀的段，外皮油亮深紫，内里软糯，配上一圈翠绿的酱汁和时令青菜，紫与绿相互映衬，像一块紫玉落在青苔上。这道菜的做...
粒粒橙香小青龙：北京西子湖畔酒店的创意橙香龙虾菜谱
菜谱 📅 10-18 👁️ 220
菜品介绍 「粒粒橙香小青龙」是北京西子湖畔酒店推出的一道创意特色菜品，将粤式海鲜烹饪手法与果香调味思路相结合。主料选用鲜活小青龙（锦绣龙虾），辅以新鲜橙肉粒、橙皮屑与橙汁调制的酱汁，成菜色泽金红透亮，虾肉弹嫩，入口先觉橙香清雅，后有虾肉本身...
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