📁 川渝名菜
共 793 篇成都新华国际酒店创意菜：酸汤鳟鱼肚配特制酸汤
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 550
菜品介绍 酸汤鳟鱼肚是成都新华国际酒店推出的一道创意时尚菜品，将川菜中经典的酸汤风味与鳟鱼肚这一食材相结合。鳟鱼肚质地爽脆，富含胶原蛋白，经过恰当处理后入口弹牙，配合特制酸汤的酸辣鲜香，形成层次分明的味觉体验。这道菜在传统酸汤菜式的基础上做...
成都锦河别院创意菜：山药青椒辽参配秘制调味汁
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 830
成都锦河别院酒楼近年推出的创意菜中，「山药青椒辽参」是一道颇具代表性的作品。它将传统辽参的滋补属性与川菜中青椒的鲜辣风味结合，再以山药铺底，形成层次分明的口感结构。整道菜的关键在于辽参的发制、青椒蔬菜末的调制，以及一款秘制调味汁的配比。 ...
渝信川菜春季限定：拌八件配自制捞拌汁
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 600
春季时令凉菜的思路 上海渝信川菜在春季推出一道时令凉菜——渝信拌八件。这道菜以八种时令蔬菜为基底，搭配自制捞拌汁，口感清爽，适合春季食用。与川菜中常见的红油厚重风格不同，拌八件走的是轻调味路线，突出蔬菜本身的鲜脆与捞拌汁的酸香微辣。 食材...
成都彩蝶名廷酒楼招牌生焗粗粮，附自制肉酱配方
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 620
成都彩蝶名廷酒楼有一道点击率颇高的招牌菜——生焗粗粮。这道菜将红薯、紫薯、山药、玉米、南瓜等粗粮切块后直接生焗，不加一滴水，靠砂锅的密封性和粗粮自身的水分焖熟，成品软糯香甜，保留了食材本味。与普通蒸粗粮不同，生焗的做法让粗粮底部微微焦香，表...
宫保虾仁升级版：成都老菜翻新，川味更惊艳
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 690
宫保虾仁升级版：成都老菜翻新，川味更惊艳 宫保虾仁是川菜中的经典，虾仁的鲜嫩与宫保汁的酸甜微辣相得益彰。成都兴川国味酒楼在传统做法基础上做了改良，推出升级版宫保虾仁，在保留川味底色的同时，对食材搭配和调味比例进行了调整，让这道老菜有了新的层...
秋日暖身必喝！野山菌土鸡汤锅鲜掉眉毛附汤料配方
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 710
入秋之后，天气转凉，一碗热腾腾的野山菌土鸡汤锅是不少家庭餐桌上的选择。这道汤锅以土鸡为底，搭配多种干野山菌，经过慢炖后汤色金黄、菌香浓郁，无需过多调味便足够鲜美。以下从汤料配方、制作步骤到食用建议逐一说明，供普通读者参考。 野山菌汤料配方...
麻辣一锅鲜香锅秘制配方大公开，在家轻松复刻
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 680
一锅到底的麻辣香锅，关键在油不在料 麻辣香锅好吃，很多人以为是调料多，其实核心在香锅油。家庭做香锅常遇到两个问题：一是香料味浮在表面、吃着发苦，二是食材出水后整锅变成"水煮菜"。解决思路是把油和料分开处理——先炼一锅复合香锅油，再用它炒料、...
百岁鱼家常做法：自制腌料与调料配方，附百岁鸡参考
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 750
百岁鱼是一道流行于川渝地区的家常鱼肴，以鱼肉滑嫩、汤底酸辣鲜香为特点。所谓“百岁”，并非指鱼龄，而是当地对这道菜的一种吉祥称呼。家庭制作时，关键在于腌料与调料的配比。下面整理一套可直接操作的配方，并附上百岁鸡的参考做法，供读者对照尝试。 ...
蓉城口水鸡：石家庄峨嵋小镇招牌凉菜，麻辣鲜香一学就会
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 640
蓉城口水鸡：石家庄峨嵋小镇招牌凉菜，麻辣鲜香一学就会 在石家庄，提到川味凉菜，不少人会想到“峨嵋小镇”的蓉城口水鸡。这道菜是店里的招牌凉菜之一，红油鲜亮、鸡肉嫩滑，麻辣中带着回香，入口层次分明。口水鸡本是川菜中的经典凉菜，名字源于其麻辣鲜...
石家庄峨嵋小镇招牌钵钵鸡，麻辣鲜香在家做
川渝名菜 📅 10-17 👁️ 650
石家庄峨嵋小镇的招牌凉菜钵钵鸡，以麻辣鲜香、回味微甜的特点吸引了不少食客。这道菜看似复杂，其实在家也能做出接近的味道。下面从食材准备到调味比例，整理一份可操作的菜谱。 食材准备 鸡腿肉或整鸡半只（约500克），也可用鸡胸肉替代 竹签若干...
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- 成都印象窄巷子店招牌当家水煮鱼：腌鱼料汁、麻辣高汤与特制料油全配方 2160
- 家常版烧鸡公火锅改良配方，简单易做又美味 2100
- 干锅香辣虾这样做，鲜辣过瘾下饭，配邑天下酒绝了 2090
- 神农庄园招牌鲜花椒沸腾鱼，麻辣鲜香嫩到跳脚 2030
- 诸葛烤鱼坊金牌香辣烤鱼的正宗做法（鲤鱼草鱼） 1800