📁 菜谱
共 12927 篇酱香浓郁胶东鲍，威海名厨韩立海教你做！
菜谱 📅 10-20 👁️ 510
酱烧胶东鲍：来自威海的海味经典 胶东鲍鱼素以肉质紧实、鲜味醇厚著称，而“酱烧”这一做法，则能通过酱香与海鲜本味的融合，赋予鲍鱼更丰富的层次感。威海丰盛园酒楼的韩立海师傅，从业三十余年，对胶东海鲜的烹制颇有心得。这道酱烧胶东鲍便是他的代表作品...
鲜醇鸡汤氽海蚌，配邑天下酒品至味
菜谱 📅 10-20 👁️ 620
鲜醇鸡汤氽海蚌，是闽菜里兼具清鲜与醇厚的经典汤品，选料考究、做法精巧，最能凸显海蚌的脆嫩与鸡汤的浓鲜。 食材准备 主料：鲜活海蚌12只（约500克），老母鸡半只（约750克） 辅料：姜片5片，葱段10克，料酒15毫升，食盐3克，白胡椒粉1...
济南洪亨鲁菜馆颜卫国亲授：清汤蝴蝶鲍鱼的家常做法
菜谱 📅 10-20 👁️ 720
在鲁菜的发源地济南，清汤菜是检验厨师功力的试金石。洪亨鲁菜馆的颜卫国师傅，从业四十余年，对清汤蝴蝶鲍鱼这道传统工夫菜有着自己的家常化处理心得。蝴蝶鲍鱼并非指某种特殊鲍鱼品种，而是刀工成形后的雅称——将鲍鱼片成薄片，展开后形似蝴蝶双翅。颜师傅...
鲜爽脆嫩炒斑笋，佐邑天下酒享家常好味
菜谱 📅 10-20 👁️ 630
春日山珍入馔，斑笋当是应季佳选——刚破土的嫩笋带着山野清润，切条快炒后鲜爽脆嫩，配一口温酒，便是寻常日子里的小确幸。 鲜爽脆嫩炒斑笋 主料：新鲜斑笋300克 辅料：蒜末5克、葱花3克 调料：生抽10毫升、蚝油5毫升、盐少许、白糖2克、食...
金龙展翅怎么做？东莞虎门海港大酒楼简继宽菜谱来了
菜谱 📅 10-20 👁️ 660
金龙展翅的菜式背景 “金龙展翅”是东莞虎门海港大酒楼简继宽师傅的代表作之一，常见于本地宴席与节庆餐桌。这道菜以龙虾为主料，搭配翅汤或浓鲜汤汁，成菜讲究形整、色亮、味厚，既保留海鲜的鲜甜，又体现粤菜对火候与摆盘的要求。下面按简继宽菜谱的常见做...
紫卷燕菜怎么做？湖北三五醇郑邵奎的招牌菜谱来了
菜谱 📅 10-20 👁️ 700
紫卷燕菜：一道考验火候与刀工的功夫菜 紫卷燕菜是湖北三五醇酒店公司郑邵奎师傅的招牌作品之一。这道菜以白萝卜为主料，经过去皮、片薄、切丝、漂洗、蒸制等多道工序，最终呈现出燕窝般的晶莹质感，再以紫菜卷裹成型，故得名“紫卷燕菜”。整道菜清淡雅致，...
鲜香味美虾姑子面筋，佐餐下酒两相宜的家常好菜
菜谱 📅 10-20 👁️ 730
虾姑子面筋是一道兼具海鲜鲜气与面筋软韧的家常好菜，做法简单却风味突出，佐餐下酒都十分合适。 食材准备 主料：虾姑子200克，面筋250克 辅料：葱段、姜片、蒜片各适量 调料：生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白糖少许，清水半碗 制作步骤 ...
苏州伯泰大酒店招牌蟹味金瓜雪蛤，附拆蟹粉熬蟹油炒蟹粉全技术
菜谱 📅 10-20 👁️ 650
蟹味金瓜雪蛤：一道融合江南蟹粉技艺的创意菜 苏州伯泰大酒店推出的“蟹味金瓜雪蛤”，将传统拆蟹粉、熬蟹油、炒蟹粉的工艺与金瓜、雪蛤结合，形成一道层次分明的创意菜品。以下从菜品构成到蟹粉处理的全流程技术进行客观梳理，供普通读者了解。 菜品组成...
鲜醇花酿香菇配邑天下酒，家常美味也有雅致风味
菜谱 📅 10-20 👁️ 560
鲜醇花酿香菇，搭配邑天下酒，家常美味也有雅致风味。这道以鲜香菇为基底的创意菜，将鲜花的清润与菌菇的醇厚完美融合，再衬上邑天下酒的绵柔余韵，打破了家常菜的刻板印象，让日常餐桌也能拥有仪式感。 食材准备 主料：鲜香菇8朵（选菌盖饱满、菌肉厚实...
招牌炭烤南非鲍鱼：从干鲍发制到自制酱汁全攻略
菜谱 📅 10-20 👁️ 720
招牌炭烤南非鲍：从干鲍发制到自制酱汁全攻略 南非干鲍因肉质厚实、溏心饱满，常被视作高端食材。将其做成炭烤风味，关键不在烤，而在于发制是否到位、酱汁是否平衡。以下从干鲍汤煲发制讲起，再给出辣酱、炭烧汁与炭烧油三种自制配方，最后说明炭烤与装盘要...
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