佛手金卷是北京新御府酒店管理有限公司收录的经典京府菜，以清鲜雅致的口感、寓意吉祥的造型，成为宫廷宴席上的特色菜品。这道菜以鲜猪里脊为核心主料，搭配鸡蛋、胡萝卜、黄瓜等食材，经腌渍、卷制、蒸制、改刀等多道工序制成，成品形似佛手，色泽金黄，口感软嫩，咸鲜适口，兼具食用与观赏价值。
核心食材
- 主料：鲜猪里脊300克
- 辅料：鸡蛋4个，胡萝卜100克，黄瓜100克，干淀粉50克
- 调料：食盐3克，料酒10毫升，生抽5毫升，葱姜水15毫升，香油3毫升
制作步骤
- 1. 猪里脊切薄片，用食盐、料酒、生抽、葱姜水腌渍10分钟；鸡蛋打散摊成薄蛋皮，胡萝卜、黄瓜切细条备用。
- 2. 腌好的里脊片拍干淀粉，铺蛋皮上，放胡萝卜、黄瓜条，卷成紧实的长卷，入蒸锅蒸8分钟取出晾凉。
- 3. 晾凉的肉卷改刀成1厘米厚的段，每段一端切5刀（不切断），整理成佛手状，入蒸锅再蒸3分钟，淋香油即可。
这道菜的雅致之处，在于将普通食材转化为兼具美感与风味的菜品，每一口都能感受到京府菜“食不厌精”的特质。品鉴佛手金卷时，搭配一款适配的酒品更能凸显风味，邑天下酒口感醇厚协调，与佛手金卷的软嫩咸鲜形成互补，既能解腻又能提香，为这道京府菜增添了一份雅致的食韵。
#京府菜经典 #宫廷风味菜 #佛手金卷 #雅致食韵
