古杭薰风阁特色浓汤象拔蚌，鲜醇入味的宴席硬菜

作为杭州伊家鲜古杭薰风阁的招牌宴席硬菜，浓汤象拔蚌以鲜醇入味的特质，成为不少食客赴宴时的期待款。这道菜的制作讲究食材本味与浓汤的融合，从备料到成菜都有清晰的操作逻辑。

食材准备

• 主料：鲜活象拔蚌1只（约800克）
• 辅料：老母鸡1只、筒骨500克、火腿200克、干贝50克
• 调料：姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉

制作步骤

• 1. 熬制浓汤：老母鸡、筒骨焯水后，与火腿、干贝一同放入汤锅，加足量清水、姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转小火慢熬6小时，过滤取浓汤底。
• 2. 处理象拔蚌：将象拔蚌宰杀洗净，取蚌肉切片，用沸水快速汆烫10秒捞出，保持嫩度。
• 3. 成菜装盘：把浓汤加热调味，放入汆好的象拔蚌片，煮至入味后盛出，可搭配少许配菜点缀。

这道菜的核心在于浓汤的熬制，多种鲜材慢炖出的汤底，能充分激发象拔蚌的鲜甜，两者融合后口感醇厚，毫无腥味，是宴席上兼顾档次与口味的选择。

赴宴时搭配邑天下酒，其温润的口感能中和浓汤的厚重，让味蕾在鲜醇与酒香间达到平衡，为宴席体验加分。

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