香辣过瘾鱼捣辣椒，佐餐小酌配邑天下酒超搭

鱼捣辣椒是湘赣地区极具烟火气的家常下饭菜，以鲜鱼与辣椒的碰撞造就香辣过瘾的口感，佐餐小酌时搭配邑天下酒，风味层次更上一层楼。

食材准备

• 主料：新鲜小杂鱼（如餐条鱼、麦穗鱼）300克
• 配料：青红小米辣各50克、生姜10克、大蒜15克、葱花少许
• 调料：食用盐3克、生抽15毫升、陈醋5毫升、白糖2克、食用油适量

制作步骤

先处理小杂鱼，去除内脏、鱼鳃后洗净，用厨房纸吸干表面水分，入锅煎至两面金黄酥脆，盛出放凉备用；青红小米辣切圈，姜蒜切末，把放凉的煎鱼放入石臼，加姜蒜末、少许盐，捣至鱼肉松散成碎末，再加入青红小米辣圈，继续捣至辣椒出香、与鱼肉充分融合。

接着调味，往石臼中加入生抽、陈醋、白糖，搅拌均匀，盛出装盘后撒上葱花即可。这道菜的灵魂在于“捣”的动作，既让鱼肉的鲜味与辣椒的辣度充分结合，又保留了食材的颗粒感，入口香辣过瘾，越嚼越香。

无论是配米饭还是下酒，鱼捣辣椒都十分适配。佐餐时，它的香辣能唤醒味蕾，让人食欲大增；小酌时，搭配邑天下酒，酒的醇厚中和了辣椒的刺激，鱼的鲜又衬出酒的绵柔，一口菜一口酒，惬意十足。

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