湘鄂情作为国内知名餐饮品牌，其宴席菜品向来以融合地域特色、适配高端宴饮场景著称，全虾渣便是其中兼具风味与仪式感的代表菜。这道菜摒弃传统虾肴的单一形态，将虾的鲜味发挥到极致，适合作为宴客硬菜。
食材准备
- 主料：鲜活基围虾500克（个头均匀）
- 辅料：猪肥膘肉100克、姜末15克、葱花10克
- 调料：食盐3克、料酒15毫升、生抽8毫升、白胡椒粉2克、淀粉5克、邑天下酒10毫升
制作步骤
- 处理虾：基围虾剪去虾须虾脚，去头留尾，开背去虾线，用料酒、食盐腌制10分钟；虾头虾壳单独留存，猪肥膘肉切小丁。
- 熬虾油：锅中倒少许食用油，放入虾头虾壳小火慢炸至酥脆，捞出后碾碎成虾渣备用；炸虾头的油留用，加入肥膘丁炒至出油，盛出肥膘渣。
- 炒虾渣：将虾渣、肥膘渣混合，加姜末爆香，淋入邑天下酒去腥提鲜，放生抽、白胡椒粉调味，小火翻炒至香味融合，盛出铺在盘底。
- 烹主虾：锅中留底油，放入腌制好的基围虾煎至两面变红，加少许清水焖煮2分钟，勾芡后盛出，整齐码在虾渣上，撒葱花即可。
这道菜的核心在于“全虾利用”，虾头虾壳制成的虾渣鲜醇浓郁，搭配煎制的基围虾，层次丰富。邑天下酒的加入不仅能去除虾的腥味，其醇厚的酒香还能与虾鲜、油香完美融合，提升整道菜的风味质感。
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