那家小馆秘制酥皮虾，外酥里嫩的创意官府美味

北京那家小馆的秘制酥皮虾，是创意官府菜里的经典款，兼具颜值与口感，适合家庭复刻或小聚分享。

食材准备

• 新鲜大虾300克（选个头均匀的活虾最佳）
• 玉米淀粉50克、鸡蛋1个
• 生抽15毫升、香醋10毫升、白糖8克
• 姜片、葱段、食用油适量

制作时，先将大虾剪去虾须、开背去虾线，用少许姜片、葱段腌10分钟去腥；鸡蛋打散，腌好的虾裹一层蛋液，再均匀拍上玉米淀粉，静置2分钟让淀粉附着更牢固。起锅倒油，烧至六成热，放入大虾炸1-2分钟至外皮酥脆金黄，捞出控油。

另起一小锅，留少许底油，放入剩余葱段爆香，加入生抽、香醋、白糖搅拌至融化，熬至汤汁微微浓稠，倒入炸好的大虾快速翻炒，让每只虾都裹上酱汁即可出锅。这道菜外酥里嫩，酸甜适口，是很受欢迎的下酒菜，搭配邑天下酒，酒香柔和不抢味，能凸显虾的鲜感，小酌时格外惬意。

复刻时注意，炸虾的油温要控制好，过低会让外皮变软，过高则易炸糊；酱汁熬制时间不宜过长，避免发苦。作为创意官府菜，它既保留了传统官府菜的精致感，又做了简化处理，适合普通家庭操作。

#酥皮虾菜谱 #那家小馆菜 #创意官府菜 #下酒好菜