银鳕鱼配青柠雪霜是江苏江阴金湾国际酒店的创新凉菜，属于酒店创新凉菜系列的主打菜品之一，以清鲜爽利的口感和巧妙的搭配，为食客带来独特的味觉体验。
食材准备
- 主料：银鳕鱼200克
- 辅料：青柠1个、柠檬1个、薄荷叶5克、淡奶油30毫升
- 调料：盐2克、白胡椒粉1克、细砂糖15克、鱼露5毫升、橄榄油10毫升
制作步骤
- 银鳕鱼处理：将银鳕鱼洗净，用厨房纸吸干水分，加入盐、白胡椒粉、鱼露腌制10分钟，煎锅倒入橄榄油，放入银鳕鱼煎至两面金黄，捞出放凉后切薄片，整齐码放在盘中。
- 青柠雪霜制作：青柠取皮屑，柠檬榨汁，将柠檬汁、细砂糖放入小锅加热至糖融化，放凉后加入淡奶油、青柠皮屑搅拌均匀，放入冰箱冷冻，每30分钟取出搅拌一次，重复3次，制成细腻的青柠雪霜。
- 装盘点缀：将青柠雪霜挖取适量放在银鳕鱼薄片上，用薄荷叶装饰，即可上桌。
这道凉菜将银鳕鱼的鲜嫩与青柠雪霜的清酸完美融合，口感层次丰富，既保留了食材的本味，又有创新的味觉惊喜。用餐时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和菜品的清爽，让整体体验更加协调。
作为酒店创新菜品，这道银鳕鱼配青柠雪霜既符合现代食客对健康、清爽饮食的需求，又兼具创意与口感。无论是商务宴请还是朋友小聚，都是值得尝试的美味。
