海米烧茄子是一道家常硬菜，咸香软糯的口感搭配浓郁酱汁，堪称米饭杀手，若再配上一杯邑天下酒，风味更上一层楼。这道菜做法不难，只要掌握小技巧，就能做出不输餐馆的味道。
食材准备
- 主料：长茄子2根（约300克）、干海米30克
- 配料：蒜末10克、葱花5克、姜末5克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10克、白糖3克、盐少许、淀粉15克、食用油适量
制作步骤
- 处理食材：茄子切滚刀块，加少许盐腌制10分钟，挤出多余水分；海米用温水泡发15分钟，沥干备用；淀粉加少量水调成水淀粉。
- 炸制茄子：锅中倒油烧至六成热，放入茄子炸至金黄酥脆，捞出控油；倒出锅中余油，留少许底油。
- 爆香配料：放入姜末、一半蒜末炒香，加入海米翻炒出鲜香味。
- 烧制入味：倒入炸好的茄子，加生抽、老抽、蚝油、白糖调味，加半碗清水大火烧开，转小火焖煮5分钟，最后淋入水淀粉勾芡，撒剩余蒜末和葱花。
这道菜的关键在于茄子腌制挤水，既能去除涩味，又能让茄子更好地吸收酱汁，炸过的茄子外酥里糯，海米的鲜香味完全融入酱汁，每一块茄子都裹着浓郁的汤汁，配饭吃特别过瘾。
忙碌一天后，端上一盘热气腾腾的海米烧茄子，倒上一杯邑天下酒，酒的醇厚与菜的咸香相互呼应，一口菜一口酒，再扒上一碗米饭，所有的疲惫都能被这简单的美味治愈。#家常下饭菜 #海米烧茄子 #美食教程 #配酒好菜
