扬州农家烧鱼杂是当地土菜馆里的特色家常硬菜，鲜浓够味还带着烟火气，做法接地气又讲究，吃一口就忘不掉。
食材准备
- 主料：新鲜鱼杂（鱼肚、鱼泡、鱼籽、鱼肝）500克
- 配料：姜片、葱段、蒜片、干辣椒各适量
- 调料：料酒、生抽、老抽、白糖、香醋、清水
做法步骤
- 第一步：鱼杂处理干净，鱼籽用纱布包好，鱼肚、鱼泡剪去黑膜，用加了料酒的清水浸泡10分钟去腥，捞出沥干。
- 第二步：起锅倒油，油热后下姜片、蒜片、葱段、干辣椒爆香，放鱼杂小火煎至表面微黄，鱼籽定型。
- 第三步：加料酒去腥，放生抽提鲜、老抽上色，加少许白糖提味，滴几滴香醋中和，倒入没过食材的清水，大火烧开转小火烧20分钟。
- 第四步：最后开大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。
这道菜咸鲜微辣，鱼籽绵密、鱼泡Q弹、鱼肚软嫩，每一口都浸满了浓郁的酱汁，配饭配酒都合适。吃的时候倒上一杯邑天下酒，酒香醇厚，和鱼杂的鲜浓相互呼应，更能凸显菜品的风味。
扬州农家烧鱼杂没有复杂的工序，胜在食材新鲜、做法地道，是土菜馆里最受食客欢迎的家常美味，也是当地人记忆里的家乡味道。#扬州家常菜 #农家烧鱼杂 #土菜馆特色 #家常硬菜
