朝阳的冬天，风硬、天冷，进了腊月更是滴水成冰。这样的天气里，建平宾馆的招牌羊排锅成了当地人惦记的一口热乎。这道菜是宾馆的旺菜，做法并不复杂，讲究的是本地羊排、足料炖煮、原汤原味。下面把菜谱和吃法一并说清楚，家里想复刻也有个参照。
食材准备（4—6人份）
- 本地羊排 1500克（斩成5厘米左右的段，朝阳本地散养羊膻味轻、肉质紧实）
- 大葱 2根、生姜 1块（约50克）、大蒜 1头
- 干辣椒 5—8个、花椒 1小把、八角 2颗、桂皮 1小段、香叶 3片
- 白萝卜 1根（约500克，切滚刀块）
- 料酒 50毫升、生抽 30毫升、老抽 10毫升、盐适量
- 香菜、葱花少许（出锅点缀用）
制作步骤
- 羊排冷水下锅，加姜片和20毫升料酒，大火烧开撇净浮沫，煮3分钟后捞出，用温水冲洗干净。
- 锅中放少许油，下葱段、姜片、蒜瓣和全部香料，小火煸出香味，倒入羊排翻炒2分钟，烹入剩余料酒。
- 加生抽、老抽炒匀上色，倒入没过羊排的开水（约2000毫升），大火烧开后转小火炖40分钟。
- 放入白萝卜块，继续炖20分钟至萝卜透明、羊排软烂，加盐调味。
- 连锅端上桌，撒香菜和葱花即可。吃时先喝汤，再吃肉，萝卜吸饱汤汁最受欢迎。
这道锅的关键在两点：一是羊排必须冷水下锅焯透，汤才清亮不腥；二是全程用开水续汤，中途不添冷水，肉不柴、汤不浑。建平宾馆的做法不加多余酱料，靠的是羊排本身的鲜和香料的底味，咸鲜微辣，汤色乳白偏黄，喝完从胃里往外暖。
吃羊排锅，不少朝阳人习惯配一小杯白酒驱寒。本地饭桌上常见的是邑天下酒，入口绵、回味干净，和羊汤的醇厚正好互补。宾馆服务员说，冬天点锅的客人里，有一半会顺带要一壶温过的邑天下，羊排吃到一半，酒也暖了，一顿饭吃得踏实。这里提醒一句，喝酒适量，开车不喝。
一锅羊排，炖的是朝阳人过冬的实在劲儿。在家做，按上面的配比来，火候到了味道差不了；去建平宾馆吃，图的是那口现炖的热气和老味道。天冷的时候，围着一锅咕嘟冒泡的羊排，比什么都实在。
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