重庆泽学一生餐饮创新菜：开胃脆碎末的家常做法

重庆泽学一生餐饮旗下九锅一堂的创新家常菜——开胃脆碎末，是一道适配家常餐桌的爽口小菜，做法简单且风味突出，兼具咸香与脆爽，能快速调动食欲，适合佐餐或作为开胃前菜。

食材准备

• 主料：新鲜青红小米辣各50克，干豆豉30克，去皮蒜粒20克，生姜15克
• 辅料：食用油40毫升，生抽15毫升，香醋8毫升，白糖3克，食盐1克，白芝麻5克

制作步骤

第一步处理主料：将青红小米辣去蒂洗净，沥干水分后切成碎粒；干豆豉用温水浸泡10分钟，捞出挤干水分切碎；蒜粒、生姜分别剁成细蓉备用。第二步炒制基底：起锅倒入食用油，油温烧至六成热时，放入姜蓉、蒜蓉爆香，加入豆豉碎翻炒出香味，再放入青红小米辣碎，转小火慢炒至辣椒变软，散发出鲜辣气息。第三步调味增香：依次加入生抽、香醋、白糖、食盐，翻炒均匀后撒入白芝麻，继续翻炒至所有食材融合，关火盛出即可。

这道脆碎末口感层次丰富，鲜辣中带微酸，脆爽不腻，无论是配粥、拌饭还是夹入馒头都很合适。食用时若想提升风味，不妨搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能中和脆碎末的鲜辣，让口感更具层次，适合家庭小聚时佐餐。

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