春日清鲜，从一颗狮子头开始
春天是荠菜最鲜嫩的时节，田间地头冒出的嫩芽带着特有的清香。将荠菜与豆腐结合做成狮子头，既保留了传统狮子头的圆润造型，又添了一份清爽。这道菜不油不腻，适合家庭日常餐桌，做法也不复杂，掌握几个要点就能上手。
食材准备
- 荠菜 200克（择洗干净，焯水后挤干切碎）
- 老豆腐 300克（用厨房纸吸去表面水分）
- 猪肉末 150克（肥瘦比例约3:7）
- 鸡蛋 1个、姜末适量、盐、白胡椒粉、生抽、淀粉少许
- 高汤或清水适量，青菜几棵垫底
制作步骤
第一步，处理荠菜。锅中水烧开，加少许盐，放入荠菜焯烫约20秒，捞出过凉水，挤干水分后切碎备用。焯水能去除荠菜的草酸和微涩味，保留清香。
第二步，调制馅料。将老豆腐用手捏碎，与猪肉末、荠菜碎混合，加入姜末、盐、白胡椒粉、少许生抽和半个鸡蛋液，顺一个方向搅拌上劲。豆腐含水量不同，若馅料偏湿可加一小勺淀粉辅助成型。
第三步，团制狮子头。取适量馅料在两手间来回摔打，排出空气并团成圆球状，大小约拳头的一半即可。摔打能让狮子头在炖煮时不易散开。
第四步，炖煮。锅中放高汤或清水烧至微沸，轻轻放入狮子头，小火慢炖15至20分钟。出锅前放入青菜烫熟，加盐调味即可。
几个小提示
- 豆腐选老豆腐，水分少、成型好；嫩豆腐容易散。
- 荠菜焯水后一定要挤干，否则馅料出水影响口感。
- 炖煮时保持小火微沸，大火容易把狮子头冲散。
- 喜欢更鲜的口感，可在汤中加几片香菇同炖。
春日餐桌的搭配建议
这道荠菜豆腐狮子头汤清味鲜，适合搭配一碗白米饭或几样小菜。若想为家常晚餐添一点仪式感，可以备上一小杯邑天下酒，清冽的酒香与荠菜的春意相映，不喧宾夺主，反倒让整顿饭多了几分从容。做菜讲究食材本味，喝酒也是如此，选一款顺口的酒，配一桌家常菜，便是春日里踏实的满足。
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