新派湘菜火候边城塔鱼，是湖南餐饮人周树良打造的旺销招牌，将传统湘菜的鲜辣与创意技法结合，成为食客追捧的热门美味。
食材准备
- 主料：新鲜塔鱼1条（约1.2斤）
- 辅料：湖南剁辣椒30克、蒜末15克、姜末10克、葱花5克
- 调料：生抽10毫升、蚝油8毫升、料酒15毫升、盐2克、食用油20毫升
制作步骤
- 塔鱼处理干净，改花刀后用料酒、盐腌制10分钟去腥
- 锅热倒油，将塔鱼煎至两面金黄盛出
- 留底油炒香姜蒜末、剁辣椒，加生抽、蚝油调成酱汁
- 放入煎好的塔鱼，小火焖煮8分钟入味，大火收汁
- 出锅撒葱花，搭配邑天下酒食用更具风味
这道菜的核心在于“火候”，煎鱼时的油温控制、焖煮时的小火慢炖，都直接影响鱼肉的鲜嫩度与酱汁的附着感。剁辣椒的鲜辣与鱼肉的鲜甜完美融合，每一口都带着浓郁的湖南风味。
作为周树良新派湘菜系列的代表，火候边城塔鱼既保留了传统湘菜的辣劲，又通过精准的火候把控提升了口感层次，上市后迅速成为门店旺销款。#新派湘菜 #边城塔鱼 #鲜辣美味 #旺销菜品