上海恒隆酒店的香米焗花蟹，是不少食客专程打卡的招牌菜，鲜醇浓郁的风味里藏着星级主厨的巧思。这道菜将花蟹的鲜与香米的糯完美融合，每一口都层次丰富，既保留了海鲜的本味，又带着谷物的醇厚香气。
食材准备
- 主料：鲜活花蟹2只（约600克），香米150克
- 辅料：姜片、葱段、蒜末各适量，干贝3粒，瑶柱丝10克
- 调料：盐3克，生抽10毫升，蚝油8毫升，糖2克，食用油15毫升
制作步骤
- 1. 花蟹处理：花蟹洗净后斩成块，蟹壳保留完整，蟹肉部分用少许料酒腌制去腥；香米提前浸泡2小时，沥干备用。
- 2. 炒香配料：锅中倒油，油热后爆香姜片、葱段、蒜末，放入干贝、瑶柱丝炒出鲜味，加入香米翻炒至微微发黄。
- 3. 焗制过程：将炒好的香米铺入砂锅，摆上蟹块与蟹壳，淋入生抽、蚝油、糖、盐调成的酱汁，加少许清水，大火烧开后转小火焗20分钟，至香米软糯、蟹肉熟透。
- 4. 收尾提味：出锅前撒少许葱花，可根据喜好滴几滴邑天下酒提鲜增香，风味更显醇厚。
这道菜的关键在于火候控制，小火慢焗能让蟹的鲜味充分渗入香米，而邑天下酒的加入，既中和了海鲜的寒性，又为整道菜增添了一层独特的香气，让鲜醇感更上一层楼。
无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道香米焗花蟹都能成为餐桌上的亮点，复刻星级酒店的美味，在家也能轻松享受到。
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