张家口蓝鲸大厦的川味豆花鸡是一道融合南北风味的创新菜，既保留了川味的麻辣鲜香，又适配本地食客的口味偏好，是餐厅近年推出的热门特色菜品。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约300克）、嫩豆花200克
- 配料：青花椒15克、干辣椒段20克、姜蒜片各10克、葱段5克
- 调料：郫县豆瓣酱20克、生抽15毫升、料酒10毫升、盐3克、白糖2克、淀粉15克、高汤200毫升、食用油适量
制作步骤
- 鸡肉洗净切块，加料酒、盐、淀粉抓匀腌制15分钟；豆花切小块，用温水浸泡备用。
- 起锅倒油，油热后放入姜蒜片、郫县豆瓣酱炒出红油，加青花椒、干辣椒段炒香，倒入高汤煮沸。
- 放入腌制好的鸡块，煮至熟透后加生抽、白糖调味，再放入豆花轻推，小火焖煮5分钟。
- 最后撒上葱段，淋少许热油激香即可出锅。
这道菜的创新之处在于将川味水煮鸡与北方人喜爱的豆花结合，豆花吸饱麻辣汤汁，口感软嫩入味，鸡肉鲜嫩不柴，麻中带鲜、辣而不燥。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的麻辣感，提升用餐体验，是宴请或亲友小聚的优质搭配。
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