广州鸿福星酒家的沙姜浸鸡是不少老广心中的经典粤式美味，这道菜鲜醇入味，做法考究，既保留了鸡肉的鲜嫩，又融入了沙姜的独特辛香，是一道兼具家常感与酒家水准的硬菜。
食材准备
- 三黄鸡半只（约700克，选嫩鸡口感更佳）
- 沙姜100克（新鲜带皮，洗净拍碎）
- 生姜50克（切片）
- 葱段50克
- 料酒20毫升
- 盐15克
- 花生油30毫升
制作步骤
- 三黄鸡处理干净，切去鸡爪，整只放入冷水锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，转小火煮10分钟，关火焖15分钟至鸡肉熟透。
- 焖好的鸡捞出，立即放入冰水中浸泡10分钟，使肉质紧实弹嫩，沥干后切件摆盘。
- 炒锅中倒入花生油，烧至六成热，放入拍碎的沙姜和剩余姜片爆香，加适量煮鸡的原汤，放入盐调味，小火煮5分钟让沙姜香味充分释放。
- 将煮好的沙姜酱汁淋在切好的鸡肉上，静置10分钟让味道充分渗透，即可上桌。
这道沙姜浸鸡的灵魂在于沙姜的用量和酱汁的浓度，新鲜沙姜的辛香是普通生姜无法替代的，酱汁的咸度要略重，才能让鸡肉入味却不发柴。吃的时候，不妨搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和鸡肉的鲜嫩，沙姜的辛香与酒的香气相互映衬，更能凸显粤式风味的层次。
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