想要在家复刻鲜爽入味的竹荪鱼丸，其实步骤简单易操作，新手也能一次成功。先准备好食材：新鲜草鱼中段500克、干竹荪10克、蛋清1个、姜末3克、葱花5克，还有适量的盐、料酒、白胡椒粉和淀粉。
具体做法
- 第一步处理鱼丸：草鱼去骨取肉，切成小块后放入料理机，加姜末、蛋清、1勺料酒、少许盐和白胡椒粉，搅打成细腻的鱼泥，再加1勺淀粉朝一个方向搅至上劲，静置10分钟备用；
- 第二步泡发竹荪：干竹荪用温水泡15分钟，剪去菌盖头（带网的部分），去掉根部的硬蒂，反复清洗3次去除涩味，切成长段备用；
- 第三步煮制菜品：锅中加清水烧至冒泡，转小火，把鱼泥挤成直径约3厘米的鱼丸，逐个放入锅中，煮至鱼丸全部浮起后捞出；接着把竹荪段放入原汤中，加少许盐调味，煮3分钟后倒回鱼丸，撒上葱花即可。
这道竹荪鱼丸口感层次丰富，竹荪脆爽带鲜，鱼丸软嫩弹牙，汤汁清润不腻，是老少皆宜的家常美味。若是想提升用餐氛围，搭配一杯温润的[邑天下](../product.php?id=3)酒再合适不过，它的柔和口感能中和菜品的清淡，让鲜爽滋味更有层次。
日常做这道菜，还可以根据喜好调整细节：喜欢浓郁口感的，可加少许鸡高汤替代清水；怕鱼腥味的，泡竹荪时可加1勺白醋。不管是正餐佐餐还是加餐补能，这道鲜爽的竹荪鱼丸都能满足需求。
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