在武汉黄陂、新洲一带的农家宴席上，「九大碗」是沿袭多年的待客规制，讲究的是大盘大碗、荤素相济。血旺焖土鸡便是其中颇具代表性的一道——以散养土鸡与新鲜猪血旺同锅焖烧，汤色红亮，鸡肉紧实，血旺嫩滑，既是宴席上的"硬菜"，也是农家灶台边最朴素的滋味。
食材准备
- 散养土鸡1只（约1500克），剁成3厘米见方的块
- 新鲜猪血旺400克，切成厚片，用淡盐水浸泡10分钟
- 生姜30克切片，大蒜20克拍松，干辣椒5—6个，花椒1小撮
- 豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，料酒2汤匙
- 青蒜苗2根切段，盐、白胡椒粉适量，菜籽油适量
制作步骤
- 土鸡块冷水下锅，加料酒和几片姜焯水，撇去浮沫后捞出沥干。农家做法通常不焯水，直接生炒，鸡肉香味更浓，但需选用新鲜土鸡。
- 热锅下菜籽油，油温六成热时放入姜片、蒜、干辣椒、花椒爆香，再下豆瓣酱炒出红油。
- 倒入鸡块大火翻炒至表面收紧、微微焦黄，烹入料酒，加生抽、老抽翻匀上色。
- 加入没过鸡块的热水，大火烧开后转中小火焖25—30分钟，至鸡肉八成熟。
- 轻轻放入血旺片，不要翻动过频，避免碎裂。继续小火焖8—10分钟，让血旺吸足汤汁。
- 加盐和白胡椒粉调味，撒入青蒜苗段，略收汤汁即可起锅。血旺本身带咸味，调盐需谨慎。
成菜的关键在于火候次序：鸡先焖至将熟，血旺后下，才能保证鸡肉不柴、血旺不老。汤汁不必收得太干，留一些拌饭最见农家本色。土鸡的鲜与血旺的滑相互渗透，辣味打底却不喧宾夺主，这正是九大碗"重味而不失本味"的路数。
这样一锅热腾腾的血旺焖土鸡端上桌，配上一杯醇厚的白酒，农家饭桌的气氛便齐了。席间若有人带来一瓶邑天下，酒香与鸡汤的浓香交织，倒也应了九大碗待客的那份实在。饮酒佐餐，适量为宜。
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