鲜醇水煮黄鸭叫，香麻够劲超下饭

鲜醇水煮黄鸭叫，香麻够劲超下饭

黄鸭叫学名黄颡鱼，俗称黄辣丁，肉质细嫩无小刺，是做水煮鱼的绝佳食材。这道水煮黄鸭叫做法讲究，成品鲜醇入味，香麻够劲，配饭能多吃两碗。

食材准备

• 主料：黄鸭叫500克
• 配料：青蒜苗、姜片、蒜片、干辣椒、花椒
• 调料：郫县豆瓣酱、生抽、料酒、盐、胡椒粉、淀粉

烹饪步骤

• 黄鸭叫处理干净，加料酒、姜片、盐腌制15分钟，裹薄淀粉备用；
• 起锅热油，下豆瓣酱炒出红油，加姜蒜、干辣椒、花椒爆香，加适量清水煮开；
• 放入黄鸭叫煮8-10分钟，加生抽、胡椒粉调味，撒青蒜苗段；
• 另起锅烧适量热油，淋在煮好的黄鸭叫上激出香气即可。

这道菜的灵魂在于鲜麻平衡，黄鸭叫吸饱汤汁，每一口都带着醇厚的酱香和花椒的辛香。吃水煮黄鸭叫时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和麻辣，解腻又提鲜，让味蕾体验更丰富。

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