香酥麻花配鲜爽肥肠鱼，麻辣过瘾超下饭

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食材准备

• 主料：草鱼1条（约1.5斤）、肥肠300克、香酥麻花150克
• 调料：郫县豆瓣酱2勺、姜蒜各5瓣、干辣椒10个、花椒1小把、料酒2勺、生抽1勺、盐少许、淀粉1勺、香菜适量

先处理食材：草鱼洗净切片，加料酒、盐、淀粉抓匀腌制15分钟；肥肠翻洗干净，切小段焯水备用；姜蒜切片，干辣椒剪段，香菜切段。起锅热油，下姜蒜、干辣椒、花椒爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，倒入肥肠翻炒2分钟，加清水没过食材，大火烧开后转小火煮10分钟。

接着转大火，放入腌制好的鱼片，轻轻拨散煮3分钟至熟，加生抽调味，撒少许盐调整咸度。最后放入香酥麻花，煮1分钟让麻花吸饱汤汁，关火撒香菜段即可。这道菜香酥麻花吸满麻辣汤汁，软中带脆，肥肠Q弹不腥，鱼肉鲜嫩入味，麻辣过瘾超下饭。

吃这道浓郁的麻花肥肠鱼时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒香醇厚能中和麻辣感，解腻又提香，让味蕾体验更丰富。

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