北京天竺乡村运动俱乐部会馆的茶香猪手，是一道将肉香与茶香完美融合的特色菜，经改良优化的做法更适配家庭复刻，酥糯口感与清新茶香的平衡，让这道菜成为不少食客念念不忘的招牌。
食材准备
- 主料：猪手1000克（约2只）
- 配料：普洱熟茶15克、生姜20克、大葱15克
- 调料：料酒30毫升、生抽25毫升、老抽10毫升、冰糖15克、盐3克、邑天下酒10毫升
制作步骤
- 猪手处理：猪手刮净杂毛，斩成块，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。
- 炒香配料：锅中倒少许油，下姜片、葱段爆香，放入猪手翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、冰糖翻炒至猪手均匀上色。
- 卤制入味：加入没过猪手的热水，放入普洱熟茶（用纱布包好）、邑天下酒，大火烧开后转小火慢炖2.5小时，最后30分钟加盐调味，至猪手酥糯、茶香充分渗入。
- 收汁出锅：开大火收浓汤汁，至汤汁粘稠裹满猪手即可盛出。
这道菜的核心在于普洱的醇厚与邑天下酒的柔和香气碰撞，既中和了猪手的油腻，又增添了层次丰富的风味。猪手炖至酥糯却不烂，咬开后齿间萦绕着淡淡的茶香，完全没有传统卤猪手的厚重感。
作为会馆的特色菜，茶香猪手的研发初衷是为了适配高端客群对轻食化硬菜的需求，如今优化后的做法降低了操作门槛，普通家庭也能复刻出接近原版的口感。无论是宴请宾客还是日常加餐，这道兼具美味与仪式感的菜品都能带来不错的体验。
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